食品检验检测技术专业人才培养方案

 

一、基本信息

专业名称：食品检验检测技术

专业代码：490104

专业管理学院：应用技术学院

二、修业年限

本专业实行学年学分制，标准学习年限为3年，可根据修学情况在2-5年内毕业。

三、职业面向

（一）职业岗位

表1 职业面向岗位一览表

（二）职业技能等级证书或资格证书或能力等级证书

表2职业技能等级证书或资格证书或能力等级证书一览表

三、 培养目标

（一）培养目标

培养德智体美劳全面发展，具有良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展能力，热爱食品事业，具有较强的职业认同感，对食品安全的维护具有高度的社会责任感和使命感，掌握本专业知识和技术技能，面向食品检测、监管、生产、流通、餐饮、营养管理与服务等行业，能够从事食品分析检验、质量安全管理、食品加工、营养指导与管理等方面工作的高素质技术技能人才。

（二）目标预期

目标1：遵纪守法、诚实守信，有良好的社会公德和职业道德，具有高度的社会责任感。

目标2：具备对专业新知识、新技能的学习能力，掌握学科前沿知识和技能。

目标3：能将所学专业知识综合应用于生产实践，并在实践过程中不断强化专业知识和技能，不断提升分析问题、解决问题的能力，适应行业发展新需求。

目标4：能够根据自身的职业发展规划，通过不同岗位技能经验积累，培养较强的就业能力及创新创业能力；结合“终身学习”理念，适应更多不同岗位需求，不断提升自身的职业发展期望。

五、培养规格（毕业要求）

（一）职业道德

1．崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识。

2．依法开展食品生产、检验工作，严格遵守生产标准、检验规范，严格遵守纪律要求。

（二）职业情怀

1．热爱食品事业，爱岗敬业。

2．具有较强的食品安全意识、质量意识、环保意识、信息素养、工匠精神、创新思维。

（三）专业知识

1．熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防等知识。

2．掌握本专业必需的分析化学、生物化学、微生物学、毒理学等专业基础知识。

3．掌握食品检验的基础理论知识，检验检测的原理和方法，食品检验的规范和要求。

4．掌握常用食品分析检验仪器的工作原理、使用和维护方法。

5．熟悉食品安全与质量管理的基本原理和主要方法。

6．熟悉主要食品的品质特点，了解食品生产典型工艺流程。

7．掌握食品贮藏保鲜的基本知识。

8．掌握营养学基础知识及人群营养、公共营养相关知识，掌握膳食调查、食谱编制、营养教育的基本方法。

9．掌握功能性食品应用相关知识，熟悉功能性食品的开发知识。

10．熟悉食品行业发展动态，了解新产品、新技术、新方法。

（四）职业能力

1．具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力。

2．具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力。

3．能熟练查询食品标准、法律法规等，并能根据不同的检验对象和检验目的，选择合适的检验方法。

4．能够正确理解食品检验标准，规范完成食品检验工作；能够正确配制试剂，熟练使用主要检验仪器。

5．能够正确处理检测数据，正确表述分析结果，并能对检验结果进行判断和分析。

6．能够正确理解并执行检验检测实验室管理规范。

7．能够为大众及特定人群提供饮食、营养及保健食品选择等咨询与指导，能够开展营养教育相关工作。

（五）管理工作

1．能够制定科学合理的工作计划。

2．具有较强的组织、协调能力。

3．能够对计划实施过程及突发情况等进行合理控制。

（六）服务他人

1．具有服务他人的意识，乐于奉献，在服务他人中实现自我价值。

2．发挥专业优势，积极宣传食品安全知识、食品营养与健康知识，服务于民众。

（七）自我发展

1．具有正确的就业观和择业观。

2．具有较好的社会适应能力、自我管理能力以及职业生涯规划的意识，具有勇于探索的创新精神。

（八）合作交流

1．具有较强的合作意识及沟通交流能力。

2．有较强的团队协作精神，勇于奋斗、乐观向上。

表3 毕业要求对培养目标的支撑一览表

注：根据毕业要求对各项培养目标的支撑强度分别用“H（高）、M（中）、L（低）”表示该毕业要求对培养目标贡献度的大小。

六、毕业条件

（一）在标准的学习年限和学校规定的弹性学年内，修读完本专业规定的所有课程，修够本专业要求所有学分，且学分均达到本方案中规定的各课程模块要求，成绩合格；

（二）毕业最低学分要求为：140学分。其中通识课程模块44学分（其中公共必修课39学分，公共选修课5学分），专业课程模块62学分（其中专业基础课25学分，专业核心课27学分，专业选修课10学分），综合实践模块34学分（其中公共实践教学课5.5学分，专业实践教学课28.5学分）；

（三）取得一个本专业相关的职业技能等级证书或职业资格证书或职业能力证书，可获得证书参考如下：

食品检验管理、可食食品快速检验、食品合规管理、农产品食品检验员、出入境检疫处理人员资格、健康管理师、中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、酿酒师、品酒师、高等学校英语应用能力考试A级、普通话水平测试等级证书、云南省计算机基础知识和应用能力、全国计算机等级考试证书、全国大学英语四、六级考试成绩报告单或小学教师资格证等；

（四）体质健康测试达到上级教育行政部门规定的要求；

（五）在校期间未受到任何处分，或受过处分但毕业前已解除。

符合毕业条件的学生可获得国家承认学历的丽江师范高等专科学校专科毕业证书。

七、课程结构及学时学分分配

表4课程结构及学时学分分配表

八、教学进程安排表

表5 教学进程安排表

注：1.课程类型：“A”代表理论知识型课程、“B”代表理论实践型课程、“C”代表实践型课程。2.考核方式：“1”代表校级考试、“2”代表院级考试、“3”代表校级考查、“4”代表院级考查。

 

表6 课程体系对毕业要求的支撑一览表

注：根据课程对各项毕业要求的支撑强度分别用“H（高）、M（中）、L（弱）”表示课程对该毕业要求贡献度的大小。

九、专业经典阅读书目

表7 专业经典阅读书目一览表

注：《食品工业发展报告》、《中国食品安全发展报告》、《中国居民膳食指南》根据最新版次进行更新。

十、实施保障

（一）师资队伍

食品营养与检测专业现有专任教师8人，其中教授2人，副教授2人，讲师4人；博士研究生2人，占33.3%，硕士研究生4人；“双师型”教师比例为62.5%；教学名师1人，专业带头人1人，学术带头人1人，中青年骨干教师3人； 8位专任教师均具有高校教师资格。师资队伍能满足教学基本要求。

（二）教学设施

1. 专业教室基本条件

教室配备黑（白）板、多媒体计算机、投影设备、音响设备，互联网接入或Wi-Fi环境，并实施网络安全防护措施；安装应急照明装置并保持良好状态，符合紧急疏散要求，标志明显，保持逃生通道畅通无阻。

2．校内实训基地建设

（1）食品加工实训室

食品加工实训室配备烤箱、均质机、冰激凌机、真空包装机、真空干燥箱、斩拌机、冰箱等，用于食品加工技术等课程的教学与实训。

（2）食品理化检验实训室

食品理化检验实训室配备电子天平（0.1mg/0.01g)、比重计、pH计、紫外分光光度计、凯氏定氮仪（含消化装置）、粗脂肪测定仪、粉碎机、电热恒温水浴锅、马弗炉、电热干燥箱、旋转蒸发仪、离心机、真空抽滤装置、啤酒色度计、超低温冰箱、果蔬呼吸测定仪、磁力搅拌器、超声波清洗仪等，用于食品理化检验、食品仪器分析技术等课程的教学与实训。

（3）食品微生物检验实训室

食品微生物检验实训室配备超净工作台、电热恒温培养箱、高压蒸汽灭菌锅、生化培养箱、均质机、恒温水浴锅、电子天平、生物显微镜等；用于食品微生物检验技术等课程的教学与实训。

3. 校外实训基地建设

目前较为稳定的合作校外实训基地有：丽江市综合检验检测中心、南京喜之郎食品有限公司、云南嘉华食品有限公司；能够开展食品检验检测技术专业认知实习活动，能够为食品检验检测技术专业顶岗实习提供部分实习岗位等。

（三）教学资源

学校建立了相应的教材库，并根据实际情况定期进行教材库更新；经过规范程序择优选用教材，禁止不合格的教材进入课堂。

（四）教学方法

教学方法可采用讲授、小组讨论、总结评价等多种方式结合进行，在教学过程中特别注重学生动手能力、团队协作能力的培养；教师应积极参加各种教学技能培训，不断学习新的教学方法，不断提升自己的教学技能。

（五）学习评价

1.理论知识型课程（A）考核方式

考核采取平时成绩（考勤、作业、课堂表现等）与期末考试相结合的方式进行，原则上要求期末试卷考试成绩所占总成绩比重不低于50%。

2. 理论实践型课程（B）考核方式

考核采取平时成绩（考勤、作业、课堂表现等）、实践成绩、期末考试相结合的方式进行，实践成绩比重不低于40%。

3. 实践型课程（C）考核方式

考核可采取考勤、作业、教师评价、企业人员评价、实践技能考核等多种方式进行，具体由各课程组根据实践课程性质和特点决定考核比重。

（六）质量管理

1.学校和学院建立专业建设和教学质量诊断与改进机制，健全专业教学质量监控管理制度，完善课堂教学、教学评价、实习实训、毕业设计以及专业调研、人才培养方案更新，资源建设等方面质量标准建设，通过教学实施、过程监控、质量评价和持续改进，达成人才培养规格。

2.学校和学院完善教学管理机制，加强日常教学组织运行与管理，定期开展课程建设水平和教学质量诊断与改进，建立健全听课、评教等制度，严明教学纪律，强化教学组织功能，定期开展公开课、示范课等教研活动。

3.建立毕业生跟踪反馈机制及社会评价机制，并对生源情况、在校生学业水平、毕业生就业情况等进行分析，定期评价人才培养质量和培养目标达成情况。

4.充分利用评价分析结果有效改进专业教学，持续提高人才培养质量。

 

撰写人：吕俊梅

审核人：高培仁 兰玉倩